说起咸鸭蛋蛋黄相信很多人并不陌生，凭借着咸鸭蛋蛋黄价格优惠，营养价值高的特性，深受广大群众的喜爱。作为日常生活中最为常见的一种腌制食品，那么如何通过蛋黄来辨别咸鸭蛋的优劣呢？

1、把鸭蛋打破以后，蛋白洁白如玉，嫩白且有弹性，蛋黄与蛋白结合处明显，没有过渡阶段的黑边现象，蛋黄沙而出油，至于是不是红心鸭蛋，那是与鸭子的品种与下蛋期的喂的东西有关。

2、灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用。

3、灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄，带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。

4、即使是生产咸鸭蛋，打开以后，蛋黄和蛋清也是十分明显的分开，没有散黄现象，蛋清明亮，清澈见底。

大家在选购过程中，尽量不要挑选咸鸭蛋蛋黄价格便宜的，最好到正规的加工厂家进行购买，这样的产品质量是有一定保障的。