皮蛋，又称松花蛋、鸡蛋等，为汉族人发明的鸡蛋加工食品，是中国特有的食品，具有特殊的风味，能促进食欲。
皮蛋，它不仅美味，而且具有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》说：皮蛋，辛辣、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、散能敛。中医认为，皮蛋性冷，可治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。公众可食用：火最合适；儿童、脾阳不足、寒湿痢疾、心血管疾病、肝肾疾病患者少吃。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用量：食用量。松花蛋用姜末和醋解毒；松花蛋蒸煮后最好吃，松花蛋它还含有铅，孩子们最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。