皮蛋较鹅蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低，它能刺激性消化系统，提高胃口，推动营养成分的营养成分，中和胃酸，清爽，降血压。具备润肺止咳、滋阴止血方法、凉肠、治腹泻、降血压之作用。