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    微山湖咸鸭蛋生产加工制做的方式一(上)
    作者:济宁南阳湖湖产品有限公司 时间:2020-08-30 来源:原创

       微山湖咸鸭蛋生产加工制做的方式一(上)

       将鸭蛋放到一个坛子中,水刚刚没过鸭蛋,放入约鸭蛋净重二分之一的食用盐,封密起盖口,腌渍710天,就可以吃了。称作咸鸭蛋。

       咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡镇群众爱食用的食物,但其腌渍方式有很大的说道,腌渍得法,口味更佳。

       1.黄砂腌蛋法。备黄砂1斤、食用盐100克、食用油50克、水适当。腌渍时先将黄砂倒进盆里,添加食用盐、食用油和水,拌和成黏糊状,再将清洗干净晾晒干的鲜鸭蛋逐一放入泥砂,待鸭蛋匀称黏上泥砂后取出来,放入食品包装袋或其余器皿内,3星期过后就可以取出来洗去泥砂烹煮。如果没有黄砂,可以用其余泥砂替代,假如沙的黏性不太好,可加少量黏土。

       2.饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按鸭蛋的数量而定。腌渍时先将食用盐溶解于煮开的水里,到达临界饱和状态(浓度值约为百分之二十)。待食盐水降温后倒进坛中,并将清洗干净晾晒干的鸭蛋,逐一放入食盐水中,封密坛口,置自然通风处,二十五天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸭蛋,鸭蛋黄冒油多,口味非常香。

       3.面浆腌渍法。取白面粉适当,用开水调成黏糊状,添加少量五香粉和高度白酒并搅拌匀称。再把清洗干净晾晒干的鸭蛋逐一粘裹面浆,随后滚上一层食用盐,放入坛中,封密坛口。食用盐与面浆结合在一块,让盐份渗透到蛋内,二十五天之后就可以取出来烹煮。


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